Las excavaciones en Tlos revelan los hábitos alimenticios a lo largo de la historia en el suroeste de Anatolia
Cocineros de la época romana utilizaban cestas dobles y ollas a presión para preparar sus alimentos, según los hallazgos de la antigua ciudad de Tlos en el suroeste de Turquía, afirmó un académico que lidera las excavaciones.
Excavaciones en el suroeste de Turquía revelan la cultura alimentaria anatolia
"Comenzando desde la era romana, vimos que se utilizaban cestas dobles y ollas a presión para cocinar platos. Estas cocinas, llamadas kerotakis, fueron utilizadas por primera vez en los siglos I y II", dijo el profesor Taner Korkut, académico del Departamento de Arqueología de la Universidad Akdeniz y jefe de las excavaciones en Tlos. Agregó que su trabajo había revelado sartenes cerámicas, cacerolas, platos, vasos, jarras y platos para servir.
Korkut dijo que durante la época helenística, los invitados eran servidos en diferentes platos y que los platos eran más lujosos que los utilizados en la vida cotidiana.
El profesor, quien se especializa en la investigación de los hábitos alimentarios desde tiempos antiguos, dijo que la cultura gastronómica de Anatolia se remonta a hace 12,000 años.
Dijo que iniciaron las excavaciones en Tlos hace 10 años y aprendieron que cereales como la cebada y el trigo se utilizaban hace 10,500 años en Anatolia, al igual que varias especies de plantas que también se utilizan en la actualidad.
Korkut dijo que habían observado que muchas personas, especialmente los residentes de lugares montañosos en el distrito de Seydikemer de la provincia occidental de Muğla, aún mantenían las tradiciones en sus hábitos alimenticios.
Dijo que habían encontrado 130 especies de plantas comestibles durante entrevistas con personas que viven en 61 vecindarios.
Korkut dijo que las capas de asentamiento que habían sido descubiertas en el montículo frente a la cueva Girmeler de Seydikemer eran muy importantes, y agregó que había muchas cocinas en la capa más baja del montículo, que data del Neolítico temprano hace 10,500 años.
Dijo que los restos de alimentos en las cocinas revelaron que la gente comía principalmente animales como conejos, pequeños ciervos, venados y jabalíes. "Pero en tiempos posteriores, comenzaron a elegir productos agrícolas".
Korkut dijo que alimentos como la masa de hojaldre, cebolla, ajo y queso generalmente se comían en las épocas antiguas.
"Mayormente se consumían alimentos a base de cereales y plantas. El Maza, que es una especie de masa de hojaldre hecha de harina de cebada, siempre estaba en la mesa. Además, la harina de enkir se usaba para hacer pan de hojaldre en la era romana y se llamaba puls. Comían cebolla, ajo y queso junto con puls. Un tipo de pan llamado ortos primero se hacía con cebada y luego con trigo. Se sabe que se utilizaron verduras como col, espinaca, acelga, hibisco, espárragos, puerros, cebollas, judías, guisantes, lentejas y habas durante esta época. Estas verduras se comían crudas o hervidas y se hacían alimentos similares a purés con legumbres. El aceite de oliva se usaba en casi todos los platos mediterráneos. Todavía continúa siendo una característica de la cocina mediterránea. Las frutas favoritas eran la manzana, la uva y el higo. Las uvas se usaban tanto en platos como en vino. También se consumían platos de pescado preparados con salsas, así como varios platos de carne", dijo Korkut.
El profesor también dijo que los hallazgos sobre los hábitos alimentarios de la época se publicarían en un libro una vez que se complete la investigación.
Escrito por: Hüseyin Kanber para AA; 1 de febrero de 2017
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